Germinar Sementes é uma excelente opção para quem procura uma alimentação mais natural, riquíssima em nutrientes que proporcionam vitalidade e harmonia únicas do nosso organismo, aumentando as defesas do nosso sistema imunitário e com isso diminuindo a probabilidade do aparecimento de doença.
Durante a germinação, atinge-se o máximo de potencial de vitalidade da semente. Afinal de contas, a semente tem tudo o que a planta precisa para se desenvolver! De entre os nutrientes importantes destacam-se os antioxidantes, os ácidos graxos essenciais, as proteínas, as fibras, as vitaminas e os minerais.
Há muitas sementes que podem ser germinadas, tanto sementes cereais como oleaginosas, de entre as quais as de girassol, linhaça, quinoa, alfafa, trigo, milho, amêndoa, grão-de-bico, etc.
De uma forma geral, as sementes podem ser germinadas de três modos diferentes:
- no ar,
- na água
- na terra.
Recomendo, para quem quer iniciar este mundo fantástico da Alimentação Viva, experimentar utilizar uma semente de fácil germinação. O exemplo que trago é o da lentilha e a germinação é feita no ar.
Em qualquer dos processos, a etapa inicial é sempre a mesma: colocar a semente em água para "despertar". A água é responsável pelo intumescimento da semente, o que facilita o rompimento do tegumento (a película que a envolve), que é importante para o desenvolvimento do embrião.
Germinação de Lentilhas no Ar
Apesar de existirem no mercado Kits de germinação, todos "prós", o que uso aqui em casa é bastante artesanal e de fácil aquisição.
Material Necessário:
- Frasco de vidro de boca larga;
- Rede fina; (dica: usei aqueles saquinhos de rede para colocar a roupa delicada na máquina de lavar e cortei na dimensão desejada.)
- Elástico
- Sementes de lentilha (3 colheres de sopa)
De seguida, colocam-se as sementes no frasco com a água, tapa-se com o tecido preso com o elástico e deixa-se de molho por 8 horas, em local escuro. (Nota: há sementes que demoram mais, outras menos tempo para "acordar"). Esta etapa pode ser feita à noite, deixando as sementes de molho de um dia para o outro.
Na manhã seguinte, as sementes estão já hidratadas, e neste processo libertaram na água substâncias consideradas de antinutrientes, tais como o ácido fítico (ou fitato), razão pela qual a água de remolho deverá ser descartada. A germinação além de eliminar estas substâncias, disponibiliza nutrientes essenciais, que estão latentes na semente.
Lavam-se as sementes em água corrente, escorre-se a água e coloca-se o frasco com uma inclinação de 45º, para que haja circulação de ar e ao mesmo tempo que possa escorrer o excesso de água. Uma ideia é colocar no escorredor da louça, assim:
A partir deste dia, deverá proceder-se à lavagem das sementes duas vezes por dia, de manhã e à noite, mantendo o frasco na posição inclinada.
Cerca de 1 a 2 dias após este processo, as sementes iniciam a germinação. Começa a surgir a primeira manifestação de vida, com o aparecimento da radícula (que na planta adulta dará origem à raíz) seguido do desenvolvimento do caulículo (estutura que por sua vez dará origem ao caule). Conseguem ver?
Neste momento, as sementes já estariam prontas para consumo. No entanto, se continuarmos com o processo, vamos obter os chamados brotos, termo usado quando a plantinha já apresenta 2 folhinhas na sua constituição.
Há sementes que se consomem apenas germinadas, outras têm uma melhor aceitação sensorial quando transformadas em brotos. É o caso da lentilha.
Com 3-4 dias de germinação, radículas e caulículos atingem grande expressão e repare-se no aumento do volume agora ocupado pelas sementes.
Após 4-5 dias, estão prontas a consumir, temperadas a gosto (sal, azeite, orégãos, alho...)
Podem consumir-se numa grande variedade de pratos, como acompanhamento, incluídas em saladas variadas, em lanches (sandwish), em vitaminas (shakes) ... haja imaginação!!
Um beijo cheio de vitalidade! :*